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自助火锅装修如何节省成本-重庆火锅店面装修设计公司

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贵州体彩网   自助火锅的装修如何吸引客人?如何节省成本?

 
  主题很好。火锅店必须学习装修的诀窍。只能让店内装修的眼睛开心,有情绪,吸引客人。投资少的项目火锅店的装修设计:从不同的火锅店实际出发,按建筑风格、火锅等级、地理位置等因素进行测量,以吸引客户。总体来说,虽然装修风格各不相同,但一是要注意防止火焰店的结构单调;二是店内空气浑浊潮湿;三是店内的桌子空间太小;四是对环境空间的抑制;五是没有独创特色的装饰。注意:因为打算开一家自助型火锅店,这个结构的要求是把火锅原料(布料、半成品等)和餐具都放在有火锅厅的区域,客人自己选择,布局开放,以大厅为主,火锅品以两种品种为主,味道大众化为佳。看了投资小项目的火锅店装修诀窍的介绍,期待我的回答能帮助你。
 
  开设自助锅加盟店要多少钱?
 
  现在开设火锅加盟店的人在增加,但选择加盟品牌时,要根据自己的情况选择优先,以300平方米的店铺为例,对火锅加盟投资费用和收益进行实际分析。
 
  前期固定支出:
 
  例如,开了一家300平方米的火锅加盟店,一般的装修800元/MMMMK费用是元,约可以放23张桌椅,约1000元/套,费用23000元,炉子400元/套(包括电暖炉锅)的总投资费用是9200元台5P卷扬机,费用30000元,显示费用10000元,合计:23000万40000000元=元,约35万元!
 
  加盟店的利益分析:
 
  例如,开设300平方米的加盟店,营业时间为1033365000-2333365000,一共13小时,店内有24张桌子,平均均每张桌子6人,同时吃饭人数约达到150人,白天乘车率为20%人均均消费为55元,300平方米的火锅店一天的销售额为(30 120)*55=8250元,因此,300重庆火锅店每月的销售额为8250元*30元,约25万元
 
  每月的成本和支出:
 
  300火锅店每月租金:30000元,员工12人平均均工资:4000元/人*12=48000元,店面每月水电费:5000元,每月原材料费用:50000元,折旧费:1000元。因此,店一个月的总支出额:店租金30000元员工工资48000元店水电费5000元原材料费50000元折旧费1000元=元。因此,某300平方米的火锅店每月净利润:月销售额24750元—月总支出费用元=11300元,约11万元!
 
  加盟需要多少自助火锅店?
 
  1、火锅店加盟投资费用:
 
  主要分为五个基本费用成本、品牌合作费、店面租金、设计装饰费、设备设施费用、运营成本。根据城市的不同费用的一部分不同。根据这5个成本的估计,粗略地计算了加入火锅店的金额,以开设了300的火锅店为例,分析了火锅店的加入投资费用。
 
  2、开设火锅加盟店前期固定支出:
 
  例如,开了一家300平方米的火锅加盟店,一般的装修800元/MMMK,约23张桌椅,约1000元/套,费用23000元,炉子400元/套(包括电暖炉锅)的总投资费用9200元台5P提升机,费用30000元,显示费用10000元,合计:23000万40000000元=元,约35万元!
 
  3、重庆火锅加盟店效益分析:
 
  例如,开设300平方米的加盟店,营业时间为1033365000-2333365000,一共13小时,店内有24张桌子,平均均每张桌子6人,同时吃饭人数约达到150人,白天乘车率为20%人均均消费55元,300平方米的火锅店一天的销售额为(30 120)*55=8250元,因此300重庆火锅店每月的销售额为8250元*30元,约25万元
 
  4、开设重庆火锅店的每月成本和支出:
 
  300火锅店每月租金:30000元,员工12人平均均工资:4000元/人*12=48000元,店铺每月水电费:5000元,每月原材料费用:50000元,折旧费:1000元。因此,店一个月的总支出额:店租金30000元员工工资48000元店水电费5000元原材料费50000元折旧费1000元=元。因此,某300平方米的火锅店每月净利润上升:月销售额24750元—月总支出费用元=11300元,约11万元!
 
  5、独立开火锅店还是开火锅加盟店好?
 
  独立开设火锅店比火锅店加盟模型的投资要少加盟费、保证金、服务费等费用!
 
  (1)自己开火锅店,店的问题只能自己解决,没有人指导,没有团队支持,创业风险大,不顺利就要绕道走,而且可能需要很多钱,远远超过加盟费。
 
  (2)开设火锅加盟店,店铺问题由总部团队及时、全力解决,指导市场活动等,帮助店铺迅速盈利。成熟经营管理模式出口到店整体的模式,创业风险低。
 
  重庆自助火锅店装修公司
 
  重庆斯戴特装饰专注于商业装修二十多年,二十年的装修设计经验让斯戴特不断成长,不断地沉淀自己努力的提升自己,因为我们知道专业的装修设计是可以提高店面的商业价值的。
 
  斯戴特专注于:
 
  1、餐饮娱乐装修:火锅店装修、会所装修、酒吧及KTV装修、酒店酒楼装修、洗浴会所等装修设计
 
  2、生活服务装修:奶茶店、蛋糕店、咖啡店、甜品店、美容美发店、服装店、专卖店等装修设计
 
  3、办公教育空间装饰设计:办公室装修、办公楼装修、会议室、会客室、展厅等装修设计
 
  4、工业工程装修:厂房装修、地坪漆及地胶装饰、仓库装修等
 
  斯戴特承诺:免费为客户上门量房,装修全程不外包,装修质量有保证,客户的预算就是决算。有自己的金牌设计师和自己的专业施工团队,施工进度和工程扣款全程透明,让客户放心让客户满意就是给我们最大的鼓励。

 
  关于火锅装修拓展阅读:
 
  自助小火锅蘸料有哪些
 
  酱油,醋,麻油,蒜泥,芝麻酱,腐乳,韭菜花,红油,豆豉,泡椒,香菜,香葱,沙茶酱,海鲜酱,芝麻,辣椒油,自主搭配
 
  火锅蘸料根据自己口味不同,将耗油,鸡精,花椒油,香油等用热水调化,放入芝麻酱花生酱,韭菜花,酱豆腐,芝麻,再倒入纯净水,顺时针方向搅动稀释。如果有特殊需求,那再根据口味加入佐料就行。
 
  四川火锅汤料配方
 
  四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤,清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。
 
  要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上),豆豉,醪糟汁,花椒,老姜,大蒜,元红豆瓣,干痘椒,精盐,哧精,料酒,麻油,胡椒粉,冰糖和五香料等。
 
  众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红,增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味,提鲜,增香,压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味,增香,降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥,去臊,调色。
 
  重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。
 
  属于脂溶性的调味品有:豆瓣,大蒜,老姜等。使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。
 
  属于水溶性的调味品有:料酒,冰糖,醪糟汁,精盐,味精等,必须加入汤中,才能出味。
 
  此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒,辣椒,料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。对此后面还将具体叙述。
 
  重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。如老姜,宜切成“筷子头”或“指甲片”,以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以1 ̄2厘米长为好。要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因为容易浑汤和巴锅。
 
  重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油,猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味,异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油,蚝油,混合油,鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。
 
  下面介绍几种基本原汤的调制方法。
 
  (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
 
  配方一:
 
  清汤1500克牛油250克。
 
  豆瓣150克豆豉100克
 
  冰糖15克辣椒节50克
 
  姜末50克花椒10克
 
  精盐15克料酒30克
 
  醪糟汁100克
 
  配方二:
 
  牛肉汤1500克牛油200克
 
  豆瓣125克豆豉45克
 
  冰糖25克干辣椒25克
 
  姜末50克精盐10克
 
  料酒25克醑糟汁150克
 
  配方三:
 
  鸡汤2000克牛油250克
 
  豆瓣酱200克豆豉50克
 
  冰糖50克老姜100克
 
  大蒜200克干红辣椒25克
 
  花椒25克精盐10克
 
  料酒100克醪糟汁100克
 
  菜油100克麻油200克
 
  以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
 
  红汤的具体调制方法是:
 
  先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣,姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒,醑糟汁,辣椒,花椒,盐,冰糖等熬制,待汤汁浓厚,香气四溢,味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
 
  调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣,花椒,辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
 
  上面介绍的配方,适用于火锅店,火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:
 
  猪肉汤1500克牛油250克
 
  豆瓣125克白糖30克
 
  姜50克花椒10克
 
  精盐15克黄酒50克
 
  此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。
 
  (二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅,清汤火锅,滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:
 
  “清汤火锅”清汤的熬制方法
 
  熬制清汤火锅的清汤分为吊汤,扫汤二个步骤。(1)吊汤
 
  原料(以食用2500克荤料,2500克素料为例):
 
  鸡肉1000克
 
  猪骨1000克
 
  猪排骨1000克
 
  老姜50克
 
  料酒50克
 
  1,将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
 
  2,原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。(2)扫汤鸡脯肉150克
 
  盐10克
 
  胡椒粉4克
 
  猪净瘦肉200克
 
  味精4克
 
  制作:1,事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
 
  2,鲜汤置火口上烧沸,下盐,胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。
 
  熬清汤时应注意以下几点:
 
  1,所选的吊汤原料一定要新鲜,无异味,否则会使汤味不鲜不醇。
 
  2,为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。
 
  3,千万不可用大火长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。
 
  4,扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。
 
  5,在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
 
  上述制法,适用于专业火锅店,一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法:取鲫鱼5条,去鳞,去鳃,剖腹,治净,放入锅中,倒入清水2500克,加生姜,用口火慢慢熬制,待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉,猪排骨,棒子骨各1000克,入锅加水熬汤。然后将鱼汤,鸡汤混合,加盐,胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤,用肉汤,骨头汤亦可,但味稍差。
 
  用清汤需另加胡椒粉,盐,味精以及葱,姜,花椒等,以辅助调味,加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。
 
  (三),“毛肚火锅”卤汁的熬制方法
 
  熬制火锅的卤汁可以分为吊汤,腩味,熬味三个主要的步骤。
 
  (1)吊汤
 
  原料(以食用2500克荤料,2500克素料为例):
 
  牛骨1000克
 
  牛肋巴肉500克
 
  制作:先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净,然后放入开水锅中“出一水”(将原料整理清洗后,投入沸水中氽到一定时间以除去腥,臊,膻等异味时捞出。)再用清水洗净,放入锅中,掺水约3500克,用大火烧沸,撇去水面上的浮沫,续改用小火慢吊至出鲜味,最后捞去汤中的骨,肉等,即为火锅的原汤。
 
  吊汤时,如无牛骨可用猪骨代替;如无牛肉可用猪肉或鸡肉代替。
 
  (2)腩味,熬味
 
  原料(以食用2500克荤料,2500克素料为例):
 
  郫县豆瓣200克
 
  花椒15克
 
  盐25克
 
  干辣椒50克
 
  元红豆瓣100克
 
  冰糖15克
 
  豆豉25克
 
  老姜75克
 
  味精250克
 
  牛油150克
 
  醪糟100克
 
  大蒜75克
 
  鲜汤3000克
 
  猪油150克1,将应用调辅料备齐,该洗的要洗净,该进行刀口处理的要改好刀。
 
  2,取铁锅一口置炉火上,下菜油烧至四成油温(约100 ̄120℃)时,把干辣椒入油锅稍炒,待色呈棕红色捞起(如是整条辣椒,捞起后要用刀铡成“指甲”碎片)。锅中另下牛油,猪油,待五成油温(120 ̄150℃)时放入郫县豆瓣,元红豆瓣腩炒至香味四溢,油呈樱桃红色时下老姜,大蒜腩出香味。
 
  3,待老姜,大蒜腩出味之后,掺进鲜汤,用大火将汤烧沸,再放进豆豉,醪糟,川盐,冰糖熬制,至味醇正后,续下入辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下入味精,打去汤面上的浮沫,即成原卤汁。
 
  (3)腩熬卤汁应意以下几点:
 
  1,在腩炒郫县豆瓣,元红豆瓣时,要注意炉火的大小,要炒匀炒转,千万不能使豆瓣巴锅焦化。
 
  2,掌握好各种调味品的投入量。因火锅卤汁的特点是先定底味,逐次加味,所以,添加调味品应当采取逐步加味的方法,不能一次加得过多。其中,特别要注意冰糖和川盐的投入量,冰糖放得过多,会使甜味过重,影响“略有回味”这一特点,川盐放得过多,虽然可以用掺入鲜汤的办法来解决,但是汤掺多了,卤汁的浓度就会被冲淡。因此,凡熬卤汁时均应不时地尝味,根据味感,适度下入调味料。
 
  3,要保持卤汁的浓度,味道的醇和及色泽的红亮,还应注意原料和调味品要留有余地。因火锅在烫食时,投入的原料较多,而且有些原料是愈烫汁愈清,如毛肚,鸭肠,腰子等;有些原料是愈烫汁愈酽,如肝片,血旺,脑花,脊髓等。它们在入烫时均要吃味,即带走卤汁中的味,烫食一段时间就会失味。为了始终保持住卤水中味的浓度和醇和,应该不失时机地根据卤汁中味的损失程度加入调料,油脂和原卤汁。鉴于此,所以凡熬原卤汁,应多熬一倍或两倍甚至三倍以上,作为备料以供添加。烫食中切忌往卤汁中加开水,那样只能愈加味愈淡,愈淡愈沾不上味。
 
  4,对卤汁的味要因人,因时,因物,因地而异,灵活变化。
 
  所谓因人而异,是根据用餐对象的需要而确定味别。火锅虽然使用的是麻辣这一味别,但也有强弱的区分,浓淡的差异。一锅卤汁,虽事先已经调配好,但是,最大的优点在于能够根据入烫者的要求进行添加。麻味不够,就加一点花椒;不辣,就加一点腩好的郫到豆瓣和碎辣椒;咸了,就掺入一碗鲜汤,使咸味减弱……。强弱,浓谈全部取决于就餐者。
 
  所谓因时而异,则是随季节,气候的变化而变化。调制火锅卤汁时,对顺应季节而适度变化是十分重要的。盛夏,因气候炎热,麻辣味相应有所减弱;严冬,因气候寒冷,麻辣味就相应有所增强,这一减一增都是在不影响其传统风格的前提下实施的。
 
  所谓因物而异,就是充分利用各种调味品的优点来达到最佳调味效果。一种调味品,虽然都呈现出它自己的味感,但是由于产地的不同,规模的不同,而使同样的味也有强有弱。如花椒,虽都能产生麻味,但在选择时却不是盲目地选用,而是择好而从,有些花椒,看起颜色红,闻起格外香,熬出的麻味却较弱。因此,选择火锅调味品应将它们的性能搞清楚,以达到即节约成本,又调好味的目的。
 
  所谓因地而异,就是因地区不同(实质是口感和味觉的差异),因地制宜调制火锅卤汁的麻,辣,咸,甜几个味觉。正如川菜一样,有的误认为川菜即是麻辣,只要是麻辣就是川菜,这实质是大错而特错。我们说川菜是有麻辣,是指川菜中有的菜式按正宗的调味,例如水煮肉片,麻婆豆腐,确实令有的食者接受不了。正因为川菜有因地而宜,巧用麻辣,善用麻辣,而博得国内外食客的
 
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